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藏于肠胃,四气分为寒、热、温、凉四种

文章作者:中医健康 上传时间:2020-04-14

  “四气五味”最早记载于中医四大经典著作之一的《神农本草经》。神农氏尝百草,先分有毒无毒,再分寒热温凉,为其定性,最后辨辛酸甘苦咸,为其定味。“气味”不同,其作用就有差异。医食同源、药食同行,四气五味理论同样适用于食材。只有摸清了食物的“性格”,才能做到有的放矢,合理选配食物,最终防病保健,延年益寿。

食物性味要认清

  四气:寒、热、温、凉

通过饮食驻颜和延年抗衰首先要了解食物的性味。《素问·六节藏象论》载:“天食人以五气,地食人以五味。五气入鼻,藏于心肺,上使五色修明,音声能彰。五味入口,藏于肠胃,味有所藏,以养五气,气和而生,津液相成,神乃自生。”中医认为食物也有性味,其分为三大类,寒凉、温热和平性。日常所食用的三百多种食物中,平性居多,温热次之,寒凉更次之。古人根据长期生活与临床食疗保健的实践,观察总结发现,温热性的食物具有温中散寒、温经活血、温肾助阳等功效。寒凉性的食物具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津的作用,平性的食物则没有特别的偏向。此外,食物还有味道,中医将食物的味道概括为酸、苦、甘、辛、咸五味,甘常带淡,咸常兼涩,故又称为酸、苦、甘、淡、辛、咸、涩。日常三百多种常用食物中,甘味为多,咸味酸味次之,辛味更次之,苦味最少。甘味的食物,如常吃的主食,米、面,还有红糖、蜂蜜、桂圆肉、各种甘甜的水果等,具有补益脏腑气血的作用。咸味的食物,如海带、紫菜、海虾、海蟹,都具有软坚散结、益肾精养阴血的作用。酸涩的食物,如乌梅、山楂、柿子、酸菜、醋等,都具有消积敛汗、止泻固精、涩小便的作用。辛味的食物,多是膳食里的佐料,葱、姜、辣椒、胡椒、黄酒等都属于辛味,具有辛香走窜、芳香避秽、行气活血等作用。苦味的食物,如苦瓜、苦丁茶有清热泻火的作用。淡味隶属于甘味,有渗湿利尿消肿作用,如冬瓜、藕、薏仁米等。

  黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏介绍,四气分为寒、热、温、凉四种。从历代中医食疗书籍记载的300多种常用食物来看,平性食物居多,其次为温热性,寒凉食物最少。寒与凉,温与热,只是程度上存在差别。

食物的性味不同于药物的性味那么强烈和单一,食物的性味会更缓和,而且一种食物的味,可能会有多种,苦味的药物往往没有什么补益的作用,譬如黄芩、黄连只有清热泻火的作用,而苦味的食物,如苦瓜除了清热泻火,还有健运脾胃的作用。咸味的药物如芒硝、海浮石,只有泄下、软坚、豁痰等这些攻邪的效果,但咸味的食物,如各种海鱼、海虾、海蟹还有补肾养血的补益作用。食物和药物虽然都有偏性,对体质和疾病有影响,但是食物每人每天都要吃,因此食物的性味,虽然柔和,与人们的关系可能更为密切。饮食的作用,首先是生存作用,食物中的水谷精微要转化成人体组织的能量,满足生命活动的需要,保证气血生化之源的充足,人才能形神兼备。其次是滋养的作用,不同的食物,进入人体不同的脏腑经络,从而滋养不同的脏腑皮毛骨骼,因四性五味的不同,发挥相应的作用。

  一般情况下,寒凉的食物具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、通利二便的作用。常见的有:菊花、茶叶、梨、柿子、西瓜、草莓、荸荠、萝卜、紫菜、茭白、冬瓜、丝瓜、莴苣、芹菜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、兔肉、蟹、黑鱼、薏米等。

辨证用膳能康健

  温热的食物则有温中散寒、助阳益气、通经活血的功效。常见的有:姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麦、白豆、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大枣、杨梅、鸡肉、羊肉、黄鳝、带鱼等。

通过饮食驻颜要辨证用膳,根据不同的病证和体质,进行相应的调理,虚则补之,实则泄之,其中以滋补为主。

  还有一些食物寒热不明显,性质比较平和,有平补气血、健脾和胃等功效。常见的有:籼米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼等。

虚寒体质 要多吃一些温补性的食物,少吃一些寒凉性的食物,譬如气血不足的面黄肌瘦、苍白乏力、早衰、须发早白、眼袋浮肿等,可以多吃一些温补气血脾肾的食物,如桂圆肉、大枣、阿胶、红糖、黑芝麻、核桃肉等,少吃一些生冷寒凉的食物。

  中医理论著作《素问》提到:“寒者热之,热者寒之。”平时喜暖怕冷、有风寒感冒、大便稀薄等人群,可适当食用温热性的食物;常有口渴心烦、咳嗽痰多、小便黄赤、大便秘结等症状的人群,可食用寒凉性食物来保健。

实热体质 要注意清热泻火,通利二便,少吃一些辛辣温热的食物,可以多吃一些苦寒的清热的食物,像痤疮、唇炎、玫瑰糠疹、面部疖肿,这些热毒为患的疾病,患者要避免吃辣椒、姜、蒜、羊肉、煎炸食物等辛温发散、助湿生热的食品,适度吃一些苦瓜、冬瓜、藕、绿豆汤、薏米金沙澳门官网手机版注册,粥等清热利湿的食物。

  需要注意的是,日常饮食要“寒热并调”,即寒凉食物和温热食物并用,以防止寒或热过度,例如,用薏米熬粥时可以加一些温性的大枣,平衡薏米的寒凉,避免损伤脾胃。

阴虚体质 譬如肝肾阴虚导致的黄褐斑、脱发白发、皱纹、牙齿、松动、眼花目涩,还有肺阴不足导致的皮肤干燥、口唇干涩等,就要多进一些甘凉滋补的食品,如牛乳、桑椹、荸荠、荔枝、银耳、木耳、樱桃,少吃一些辛燥伤阴的食物,如生姜、辣椒、酒等。

  五味:辛、酸、甘、苦、咸

天人相应巧搭配

  “五味,指酸、苦、甘、辛、咸五种气味,另有气味不明显者为淡味。”聂宏说,无论食物还是药物,均有五味性能:一是具有阴阳属性,辛甘淡属阳,酸苦咸属阴。二是五味具有不同的作用趋势与效能,辛甘能发散,淡味能渗泄,酸苦咸能涌泄。常见食物中,甘味的最多,其次是咸味、酸味,再次是辛味,苦味最少。

在饮食的食用时节上也要注意天人相应,在季节上要“用热远热,用寒远寒,用温远温,用凉远凉”,就是说寒冷的季节要少吃寒凉的食物,冬天就不要再吃冰镇的饮料和水果,以及绿豆汤,苦瓜,否则会损伤人体的阳气。炎热的夏季,就要少吃温热的食物,以免燥热伤阴,在北方地区尤其夏季是燥热当令,如果再过食辛辣刺激,煎炸烧烤,容易内生湿热,导致口舌生疮,面生疥肿等一些损容性疾病,虽然机体有自我调节功能,食物偏性也不会立竿见影,偶尔吃一次两次好像不会有特别的变化,但是长期不良的饮食嗜好,会对机体产生深刻的影响,导致脏腑功能失调,诱发疾病的发生。

  辛味“能散能行”,有发散解表、行气活血的作用,多用于外感表证及气滞血瘀等。现代研究发现,五味的区别主要与食物中所含的挥发油、皂甙、生物碱、酚等化学成分有关。辛味的食物多为佐料,常见的有姜、葱、蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。

此外,食材的搭配、烹调方式的选择也丰富了中医饮食的内容,譬如女性生理期保健常用的生姜红糖水,其中的红糖就加强了暖宫效果,又有补益阴血的作用,就是很好的食材搭配增强效果的一个范例。譬如夏天炒苦瓜的时候,加少量辛热的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒,这样即使一些有内火而长有痤疮的人长期服用也不会苦寒伤胃。用薏仁米熬粥治疗一些脾虚所导致的眼袋浮肿,粥中也可以加一些红枣,用红枣的温性来平衡薏仁米的寒凉,那么即使长期服用也不用担心会损伤脾胃。

  酸味“能收能涩”,即具有收敛固涩的作用,这类食物大多含有机酸。体虚多汗、肺虚久咳、久泻久痢、遗精滑精、月经过多者,适当吃酸味食物有辅助治疗的作用,常见的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、葡萄等。

饮食宜忌对皮肤也有很大的影响,要根据食物的性味来选择,譬如一些面部有痤疮、皮疹、疮疡、头部油风、脱发、头癣的人要少吃一些辛温香燥的葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒,还有羊肉、狗肉等热性发散的发物。脾虚多痰湿肥胖的人要少吃一些富含油脂、煎炸的食物,少吃容易生湿的甜品、奶制品等。脾胃虚寒的肥胖人群要少吃生冷寒凉的食物,对一些消化不良、脾虚纳呆的人群也要少吃一些黏腻难消化的食物。总之,食物不仅能给我们提供能量,合理食用也会令人由内而外散发不一样的气质。

  甘味“能补能缓”,有滋养补虚、缓急止痛的作用,一般含有糖类、甙类、氨基酸、脂肪等。从五谷杂粮到肉食果蔬,大多味甘,是补益脏腑的佳品,常吃的有米、面、红糖、蜂蜜、桂圆等。

  苦味“能泄能燥”,有清热泻火、止呕止呃、通利大便、祛寒燥湿、泻火存阴等作用。苦味食物多含生物碱、苦味质、甙类等,常见的有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、菊花等。

  咸味“能下能软”,有助通便、消散结块、益肾阴血。咸味食物多含无机盐,例如盐、海带、海藻、海虾、海蟹、紫菜等。

  正如《素问》中所说:“是故多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味所伤也。”虽然人体有自我调节功能,偶尔偏嗜五味不会有特别大的影响,但长期过食某一味就可能导致脏腑功能失调,诱发疾病。因此要注意“谨和五味”,使各种食物合理搭配。例如,炒苦瓜时用少量辛热的辣椒作为佐料,可抑制苦寒。

  气味合和助长寿

  “春生、夏长、秋收、冬藏,是气之常也,人亦应之”。中医认为,吃东西要顺应四时气候的变化,制订相应的饮食方案,才能健康长寿,这也是传统医学“天人相应”观念的体现。

  春天阳气上升、万物萌动,人也需顺应自然,保护体内的阳气,使之不断充沛起来,此时适宜吃葱、蒜、韭菜等温补阳气的食物。以韭菜为例,它又称“起阳草”,性温味辛,具有补肾温阳的作用。其独特的辛香味是硫化物所致,具有一定杀菌作用,有助于提高免疫力,预防春季气温不稳定引起的感冒等疾病。韭菜被誉为“春季第一菜”,虽四季常有,但正如俗话所说:“韭菜春食则香,夏食则臭。”初春时节的韭菜品质最佳,建议与虾米同炒。

  夏天阳气已盛、万物繁茂,是人体新陈代谢旺盛的时期,易耗气伤津,防暑的同时要避免过分贪凉而伤了阳气。夏天建议早晚餐喝一些粥,既能生津止渴,又能助阳气。此外,还可以适当吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物,有解热除烦、促进食欲等功效。

  秋天阴气已升、万物果实已成,养生离不开“收养”这一原则,要把滋阴润燥作为首要任务。此时不要吃过多辛辣燥热的食物,以防秋燥伤阴,出现口干舌燥、眼角干涩、皮肤发紧等现象。可以吃些芝麻、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物。其中,蜂蜜有“百花之精”的美名,是最具代表性的养阴食物,能润肺补虚、润肠通便,可以直接调入温水中饮用,或与时令水果相拌。莲藕“生熟两相宜”,作为水果生吃清凉入肺,和排骨炖汤,适合脾胃虚弱的人滋补养生,是秋天润燥首选。

  冬天阴气极盛、万物潜伏,自然界呈现闭藏的气象,此时我们应以敛阴护阳为根本,同时为来年储存一定的能量。饮食上切忌黏硬生冷,宜温热松软,烹饪方法以炖为佳,更利于营养的消化吸收。炖补时可根据个人体质选用一些高热量、高蛋白质的食物,例如性温的羊肉,能够祛寒、补气血,是一种良好的滋补食物,建议与萝卜、冬瓜、豆腐搭配着吃。

  聂宏强调,药膳形是食品,性是药品。食疗养生时应该牢记“20字方针”:安全是前提,营养是基础,食疗是修养,健康是目的。饮食宜忌虽然要根据食物的“性格”和四时变化灵活掌握,但更要注重视个人身体素质和疾病性质,切忌盲目跟风食疗,若有身体不适,应先请中医师诊断判别。▲

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