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汤煲越久,蛋氨酸越好新疆人认为汤煲得越久越

文章作者:金沙澳门官网手机版注册 上传时间:2019-11-04

汤是最有营养也最能保留食物鲜味的一种烹饪方法,很多人都喜欢喝汤,特别是南方人,他们会在饭前或者饭后再喝一碗汤。很多人都觉得煲汤的烹饪方法比较简单,可能就是耗时比较长,那么,关于煲汤的一些误区你都知道吗?接下来就一起看看吧。

两广人多爱喝汤,当然也就喜欢煲汤。而煲汤,素来就喜欢把药材作为汤料,经过长时间的细火慢炖,煲出一煲“养生汤。由于饮食传统观念的影响、营养知识的缺乏,不少人仍存在着对食物搭配不合理以及处理不科学的状况,以至于在煲汤上陷入了一些误区。而这些煲汤的误区你知道几个?误区1:汤煲越久,营养越好广东人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤往往一煲就几个小时。其实,长时间的煲煮,会破坏一些营养素,尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。因此,煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。误区2:喝骨头汤能补钙传统观念认为骨头汤补钙,但骨头里面的磷酸钙十分顽固,很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质,正常成人每天需要800毫克的钙,相比起来可谓是九牛一毛。如果想补钙,建议每天饮用一杯牛奶,奶及奶制品是补钙的良好来源。误区3:肉汤补充蛋白质多数人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华;还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣,其营养成分已所剩无几。其实这都是严重的误解,肉类汤味美汤鲜,但“鲜并非是营养丰富的标志。汤之所以鲜,是因为煮过之后,肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源,然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里,大部分的蛋白质还是留在“肉渣中,只喝汤不吃肉的做法是不对的。误区4:浓汤营养高“汤越浓,料越足,营养越高,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多。长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤。

误区1:汤煲越久,营养越好

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广东人认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。其实,长时间的煲煮,会破坏一些营养素,尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。

因此,煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。

误区2:喝骨头汤能补钙

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传统观念认为骨头汤补钙,但骨头里面的磷酸钙十分顽固,很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质,正常成人每天需要800毫克的钙,相比起来可谓是九牛一毛。

如果想补钙,建议每天饮用一杯牛奶,奶及奶制品是补钙的良好来源。

误区3:肉汤补充蛋白质

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多数人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华;还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣,其营养成分已所剩无几。其实这都是严重的误解,肉类汤味美汤鲜,但“鲜”并非是营养丰富的标志。

汤之所以鲜,是因为煮过之后,肉类中的一些氨基酸溶于汤内。氨基酸是鲜味的来源,然而人体所必需的蛋白质却不能完全溶解于汤里,大部分的蛋白质还是留在“肉渣”中,只喝汤不吃肉的做法是不对的。

误区4:浓汤营养高

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“汤越浓,料越足,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多。

长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。

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