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姜葱蒜适合的量,对半切成三段

文章作者:金沙澳门官网手机版注册 上传时间:2019-11-07

世界杯有酒的你总不能少一味下酒菜吧。

油泼杏鲍菇

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柠檬凤爪会让你的味蕾有一种清凉一夏的感觉。

用料

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杏鲍菇两小个;辣椒面(或者青红椒)适量;姜葱蒜适量;酱油适量;植物油适量;花椒粉适量

需要准备的食材

做法

鸡爪 500g 小米辣 15个 香菜 1颗 酱油 适量 醋 适量 香油 适量 蒜瓣 10个 白糖 10g 料酒 适量 姜 4片 柠檬 1个

杏鲍菇切两半,底用刀切小格子,然后蒸熟,不烫后手撕备用(从中间的边侧筷子指那撕最好撕),手撕的越细越入味,刀切的不那么入味。(我是煮饭的时候放在电饭煲蒸熟的)

制作过程

姜葱蒜切沫备用

1.鸡爪洗净,对半切成三段。

大火把油烧到冒烟

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放姜蒜葱辣椒面(碎青红椒)盐味精花椒粉,按顺序!!!

2.冷水下锅,放入鸡爪、姜片、料酒煮至水开后6分钟左右。

滚烫得油浇在上面(锅大的用汤勺舀油浇上)(油别太多会腻,刚刚浇好佐料就好)

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倒上适量酱油(喜欢吃醋得也放点,我不喜欢醋)拌好!美味开动(๑╹∀╹๑)

3.煮好后的鸡爪立即用凉水浸泡,鸡爪凉透后沥干水备用。

凉拌黄瓜

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4.将香菜、小米辣、蒜切碎加入容器再加入糖、醋、酱油和香油搅拌至糖融化。

用料

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黄瓜;辣椒;香葱

5.将酱料放入鸡爪再加入柠檬片,拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏五小时后即可开吃。

做法

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黄瓜洗净,切块或者拍碎

小贴士

放盐腌制几分钟,夏天的话可以放入冰箱腌制,冰凉香脆:)

1.避免柠檬会发苦可以将柠檬去皮。

放入辣椒面、酱油、醋、香油

2.可以将制作好的鸡爪放入密封罐。

拌匀

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开吃

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简版葱油鸡

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用料

鸡腿数个(或者鸡半个);葱;姜;红椒;盐半茶匙(约3g);料酒一茶匙;生抽一汤匙;色拉油两汤匙;香麻油一汤匙

做法

鸡腿洗净沥干,用牙签戳些洞洞,方便入味。葱切段,姜切片,红椒切丝

用半茶匙盐抹遍鸡腿,再加一茶匙料酒,腌制30分钟

盘中放姜片和葱段,把腌好的鸡腿排在上面。入蒸锅中,水开后大火蒸8~10分钟,用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好

把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后,浸入冰水中

鸡腿凉透后,切块装盘,浇上一汤匙生抽,撒上葱花和红椒丝

锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油,烧热后马上淋在鸡块上即可

冰镇蓝莓山药

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用料

蓝莓酱;山药

做法

山药去皮,切成条状(要泡在加有醋的清水中,防止接触空气氧化变黑)

锅中放水,倒入山药条,煮熟

蓝莓酱加点温开水,搅拌均匀(本身的蓝莓酱太过于粘稠了)

煮好的山药条摆好造型,淋入蓝莓酱,即可!放入冰箱,冰镇后,更加美味哦

糖醋排骨

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用料

猪小排1kg;#腌制;盐1/2茶匙;糖1/2茶匙;花雕酒1/2汤匙;#酱汁;酱油5汤匙;冰糖4汤匙;米醋4汤匙(2+2);番茄酱1汤匙;花雕酒1/2汤匙;清水700ml;柠檬汁10ml

做法

猪小排泡清水30分钟后沥干水份,加入盐,糖,花雕酒腌制2小时以上,确保基本咸味已融入肉中~

烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~

清水+酱油+冰糖+米醋(一半的量,2汤匙)+番茄酱+姜片+花雕酒,煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~

时间到后开盖大火收汁,待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋(2汤匙),翻炒均匀即可出锅装盘~

凉拌洋葱

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用料

洋葱1粒(200g);柠檬半粒(取汁约10g);盐5g;糖10g左右;柠檬皮屑2g左右(增香);食品袋1个

做法

洋葱,紫色的会比较好看,但会比较辛辣,白色的会比较甜。依自己的喜好选择。

洋葱要逆纹路切成细丝(洋葱圈就属于逆纹路,将洋葱对半切开,再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路),尽量切细一些,吃起来会脆口。

切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋,加入5g盐,让食品袋里保留一些空气,再用手攥紧封口处,转两圈后开始摇晃,很快会发现有汁液渗出,大概摇个1分钟,盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中,用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆,呈半透明状,十分漂亮。将冰水沥干,加入糖,柠檬汁,磨一些柠檬皮屑,再加一点点盐,拌均匀就完成了。(加盐的动作,视洋葱的冲水和泡水时间决定,如盐分去除较干净则需要加盐,反之则不用)

捞汁凉菜

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用料

泡发木耳200克;黄瓜一根;蒜4瓣;香菜一根;泡椒(自选)10个左右;香油5毫升;辣椒油5克;蚝油5克;生抽3克;香醋10克;糖5克;盐品尝后最后根据口味决定是否添加

做法

木耳泡发后,用热水烫熟,过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。

在碗中放入黄瓜片(或木耳、或其他合适的蔬菜),

另外用50毫升纯净水,加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上;

3-10个剁椒切碎,放在菜上(自选,会增鲜、但有点辣)

再把蒜末和香菜末放在最上面,

浇辣椒油、加香油。

最后尝咸淡情况,酌情加盐。(因为水比较多,调料比平时要适当重一些。)

如果你喜欢芥末,可以加一些

柠檬泡凤爪

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用料

鸡爪1斤;香菜2、3棵;米醋200毫升;陈醋少许;香油1勺;姜适量;料酒适量;小米椒适量;白糖2勺;柠檬1个;生抽200毫升

做法

1、把鸡爪洗干净,然后把指甲剪掉,再把鸡爪切半(对半切或用剪刀剪都行),锅里放入冷水,再把切好的鸡爪放进去,加入料酒,姜片,开锅后煮个10分钟左右,然后捞出来放入冷水中冷却,冷却的目的是让鸡爪有Q脆的口感。

等在水里的鸡爪全部冷却后,捞出沥干水分,放在一旁待用。

拿出一个大碗,分别加入200毫升的米醋、陈醋、200毫升生抽、2勺白砂糖、1勺香油、切好的蒜以及少许料酒或白酒,用筷子或勺子均匀搅拌好。

把沥干了的鸡爪放进调制好的这碗酱料里,加入切好的小米椒、柠檬片以及香菜段,搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱,5、6个小时就可以全部入味了,然后就可以吃了。

或者也可以装进密封罐,再放进冰箱。想吃的时候再拿出来吃,不吃的时候放进冰箱里,这样也不容易坏。

洋葱拌木耳

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用料

干黑木耳;紫皮洋葱;香菜;盐;生抽;糖;陈醋;香油

做法

黑木耳用凉水泡发半天;清洗干净,撕成小朵

入开水锅中焯一下,捞出过凉开水,沥干水分备用

洋葱切片

香菜切段备用

以上原料混合,添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可

麻酱豆角

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用料

豆角;麻酱;蒜;盐;生抽;醋;香油

做法

豆角洗净切断儿

锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用

蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中

麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀

把调好的麻酱倒入豆角上面即可

私房美味拌海带

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用料

干海带丝1袋120g;姜丝,香菜,蒜蓉,盐适量;老干妈豆豉辣酱,生抽,香醋适量;芝麻油,白糖,昆布粉适量;玉米油1小勺;芝麻1小把

做法

干海带丝一袋,这个是120g的泡发后太多了,可以分成两次做,一次60g泡发就可以啦。

凉水泡发,我用的淘米水。

看看120g干海带丝能泡出一大盆,洗干净,会有沙子要多洗几遍,海带丝太长可以剪短一点。

然后下锅煮,一定要煮软一点,否则拌起来硬硬的不好吃,煮好后冲凉水,最后一遍用凉白开或纯净水,控干水待用。

姜切丝,蒜压成蓉,香菜切段。

锅里放一小勺油下姜丝小火慢慢煸干。

放入一大勺老干妈豆豉辣椒酱煸香,关火。倒入一汤勺生抽,四汤勺香醋,一汤勺白糖,一汤勺芝麻油,一小勺昆布粉,蒜蓉,芝麻,盐调成汁,尝尝味道酸辣度可以自行调整。【没有昆布粉可用鸡精等其他调味品代替】

放入海带丝和香菜拌匀。

装盘开吃。

装在密封碗里放冰箱冷藏一下风味更佳。

薄荷菠萝

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用料

新鲜菠萝;新鲜薄荷叶一小把;砂糖2大匙

做法

去好皮的菠萝切片,去掉硬心,放淡盐水中泡一会

薄荷去掉梗留下叶,洗净,控干水分~一定要控干水!然后剁碎与2大匙砂糖一起捣一捣,糖就绿了,撒泡好的菠萝上,开吃

风味盐焗鸡爪

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用料

鸡爪1000g;沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g);姜片5片;白酒2茶匙;黄桅子(药店买)3个;鸡粉(家乐牌)1茶匙;盐30g/2茶匙;香油1茶匙

做法

准备材料

首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水

将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。

水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。

淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。

鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。

将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡爪即可)水里拌匀开火煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。

鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。

二次作品,越做越想吃。

凉拌豆腐丝

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用料

豆腐皮;大蒜;香菜;油;生抽;醋;芝麻油;辣椒油;盐

做法

豆腐皮洗净,切成丝;大蒜切片;香菜切段

豆腐丝用开水烫一下,晾凉控干水分

锅里放油,放入蒜片慢慢炸香,然后关火

将豆腐丝、香菜倒入

调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成

口水鸡

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用料

鸡腿2个;葱、姜适量;料酒2汤勺tbsp;盐适量;黄瓜1根;黄瓜麻酱汁;芝麻酱1汤勺tbsp;花生酱1汤勺tbsp;醋1汤勺tbsp;盐1/8茶勺tsp;糖1/2茶勺tsp;老抽酱油1/2茶勺tsp;水适量;口水鸡酱汁;自制姜汁约3茶勺tsp;蒜茸约3茶勺tsp;糖1汤勺tbsp;醋5-6汤勺tbsp;生抽酱油2汤勺tbsp;盐1茶勺tsp;辣椒油2汤勺tbsp;花椒油1汤勺tbsp;蚝油1汤勺tbsp;香油1汤勺tbsp;油炸花生碎适量;小葱适量

做法

准备食材。

鸡腿用葱,姜,盐和料酒煮15-20分钟,捞出浸冰水10分钟。

将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。

黄瓜拍碎,切段。

将黄瓜麻酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

将口水鸡酱汁的食材倒入碗中搅拌均匀。

在盘子里放入拍好的黄瓜。

淋上黄瓜麻酱汁。

在黄瓜上摆上鸡腿块,浇上口水鸡酱汁。

撒上花生碎和小葱。

红亮诱人,无比美味。

五彩有机大拌菜

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用料

球生菜;紫甘蓝;小番茄;红椒;黄椒;香菜;盐;醋;香油

做法

紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝;生菜撕成小块;小番茄横切成圆片;香菜切成段;红、黄、紫、浅绿、深绿,刚好五种颜色

用适量盐、醋、香油做成调味汁,拌在一起即可。事实证明,这个搭配拌出来的菜味道很好,可谓色、香、味俱全

珍珠藕丸子

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用料

猪肉馅;莲藕;糯米;糯米粉;姜末;盐;味精;料酒

做法

将猪肉、姜剁成肉馅备用

将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用

将莲藕去皮

在擦子上擦成藕泥

将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀

姜葱蒜适合的量,对半切成三段。调入料酒、盐、味精搅拌均匀

将藕泥在手上搓成丸子

然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒

将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可

自制韩国泡菜

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用料

大白菜1颗;青葱或韭菜100g;梨或苹果1个;白萝卜1条;盐;韩国辣酱;辣椒粉;高度白酒;糖;鱼露;姜末

做法

白菜腌制:

1,白菜去老叶洗干净后切成块状,有人喜欢做整棵的,但我喜欢切成小片,比较容易腌制入味。

2,切好的白菜中加入盐,量稍微多一些,拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味,然后沥干水分。

切配:

1,青葱或韭菜切寸段。

2,梨或苹果,取肉。用调理机打成末,或手工切成丝都可以,可以不用去皮。

3,白萝卜去皮切丝,喜欢口感的可以切粗一点。

4,姜切细末。

腌制:

白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀,腌制一会儿后会出水,这个水不要倒掉,泡菜里有这个汁水才更好吃。

此时加入韩国辣椒酱和辣椒面,按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀(大约加1汤匙就够了)。加了白酒比较容易发酵。

最后加入沥干水分的白菜,拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。

发酵:

如要快,则泡菜放在保鲜盒内放在室温,放24小时左右就有酸味了,但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。

如不急,放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵,放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。

素卤藕片

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用料

藕一两节;生姜两片;干辣椒三四个;花椒十几颗;香叶两片;八角两三个;桂皮一两段;冰糖几块;盐两勺;香菇蒂三四个;老抽两大勺

做法

挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净

锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟

捞出晾凉即可食用

柠檬酸辣凤爪

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用料

鸡爪6-10只;柠檬半个;香菜一把;蒜瓣4瓣;生抽2大勺;老抽半勺;盐一丢丢;小米辣3-5个;陈醋4-5勺;麻油2-3滴;八角两个;花椒8-10粒;香叶2-3片;桂皮一小段

做法

鸡爪冲洗干净,切掉指甲,剁成两到三块。

锅内倒水,放八角,香叶,桂皮,花椒,料酒,把水煮开。水开后放鸡爪,煮5-8分钟,喜欢脆的就少煮一会。

准备一盆冰水,煮好的鸡爪捞出,迅速放到冰水里。(可以提前冰箱冻上一格冰块,用的时候直接放盆里)

这时候做料汁:柠檬冲洗干净,果皮用盐反复搓洗,目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。

柠檬切成片备用,4-5片就够。

小米辣切丁,蒜拍扁,剁碎,香菜洗干净撕成段,喜欢辣的小米辣可以多放。

准备一个深碗,依次放香菜,蒜末,柠檬,小米辣丁,陈醋,生抽,老抽,盐,麻油,糖拌匀。

鸡爪捞出控水,放进深碗里,和调料拌匀。

盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-5个小时,待料汁入味即可。火热的夏天配上冰镇饮料,感觉不要太爽。

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