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春饼的做法步骤,这样制作出来的表皮才会更有

文章作者:金沙澳门官网手机版注册 上传时间:2019-11-07

说起贵州菜,想必有许多人还是相对来说比较陌生,其实贵州也有许多非常独特的美味,值得我们去一探究竟,丝娃娃就是当地的一种非常传统的小吃,类似于我们常见的春卷,只不过里面的馅料都是素菜馅的,走在贵州的大街小巷都可以随处看到售卖丝娃娃的店铺,这道美味对于当地的人们来说就是家乡的一种记忆,更是贵州美味的一个重要标签,那些都成丝状包裹着,一口下去,感到非常脆爽,搭配的也都是非常有地域特色的折耳根的配料,无论远在何方的游子,只要想起这道菜就能够想到温暖的家。

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每个人的饮食习惯和口味都各不相同,所以这道菜的吃法也有许多方式,可以在其中加上一些辣椒等,使其变的酸辣诱人,不习惯吃辣的伙伴也可以直接食用,滋味同样让人难以忘怀。其表皮是用面粉烙成的面饼,只不过饼皮较为丝薄,大小大约像我们的手掌一般大,可以任选食材搭配包裹起来,卷曲自如,十分方便。许多周边售卖的小摊都将配菜分类切丝摆放好,各种颜色搭配在一起,显得十分赏心悦目,看到便一定要尝一尝。如今这道菜不仅被当地人所喜爱,更是推广到了全国,大家对这道美味的评价都很高。

“每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。这几日花儿按照春饼吃法的不同,制作了两款饼皮。一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼,这种春饼开水烫面,小火摊好,卷菜或是卷肘子酱肉都很美味;另一种是蒸春饼,做出来的比较有韧性,包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄,就是南方人爱吃的春卷。蒸春饼的方子,之前花儿已经在咱们豆果发布了。这次做咱们北京人习惯吃的摊春饼。”

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食材明细

当地人常常在节假日的时候自己在家制作这道美食,过程也不复杂,和亲戚朋友欢聚在一起享用,不仅作为菜肴,许多人还将它当做主食,只需要一碗蘸酱,准备好多张面皮与各种配料,大家都可以随意取用享受美食了。对于许多上班族而言,自己在家烹饪会比较繁琐耗时,由此大大降低了自己的生活效率,这道菜就非常适合比较忙碌的人们来吃,我们可以在超市就轻松买到制作好的面皮,省去了这一步,接下来的制作就快捷许多了。并且食材都是随处可见的普通食物,价格低廉,又兼顾了口感,怪不得长期以来一直被人们推崇。

主料

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  • 面粉250克
  • 滚烫开水180克
  • 一小撮
  • 色拉油适量

首先在面粉中冲适当的开水,不断搅拌直到面粉完全溶在水里,看不到颗粒状的物质,在慢慢加水,同时用手不断揉搓,直到面粉变成表面光滑的面团,这个时候我们就可以将其静置在一旁,用保鲜膜盖上放20分钟左右,目的是为了使面团在这个时间段中充分发酵,这样制作出来的面皮才会更有韧性不容易扯断。将面团分成等量大小的多个小面团,分别擀成圆皮状,厚度大约和饺子皮差不多,将面皮的表面都涂满油,层层叠加,最后用手掌轻轻按压,使面皮变成更薄的样子,放入到蒸锅中大火蒸15分钟,取出的面皮摊开放凉。内料可以自己随便搭配,将所有食材都分类切成丝状。

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  • 咸鲜口味
  • 烙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

吃的时候只需要取一张面皮,在一面涂抹上薄薄的一层耗油和辣椒,选一些菜丝卷在里面,包裹的样子像是在给小婴儿裹被子,同时这种制作方式也适用于片皮鸭,包裹鸭肉和葱段比较适合北方人的口味习惯,但不可否认的是这也是非常美味的一种吃法。期间需要注意的是水和面粉的搭配比例,一定要严格把控,否则成品就不会出现一个好的效果,摊面饼的动作一定要快,因为面饼比较薄,过久的话容易使面饼制作失败。在营养上,这道菜更是有着很高的价值,蔬菜对我们的身体有着很好的益处,不爱吃青菜的人可以尝试一下丝娃娃,这样的制作会减少青菜中令人不悦的口感。

春饼的做法步骤

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  • 图片 71一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
  • 图片 82加入面粉中的时候,用一根筷子搅拌。
  • 图片 93等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
  • 图片 104 取出面团,稍微揉一下,然后分成等份的小剂子。花儿的这个面粉用量,大概能分成12个。
  • 图片 115把每个小剂子再分别揉圆,揉成小面团,两个为一组,用手按扁,面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
  • 图片 126两个面饼按压在一起,再擀薄。
  • 图片 137春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
  • 图片 148趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃。
  • 图片 159 春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。

收卖丝娃娃的小摊是贵州当地别具特色的一道风景,一般小贩会在街边摆上长桌,上面用碗密密麻麻地摆放着各色配料,花红柳绿的样子让人眼花缭乱,这是许多初道贵州的人都印象深刻的。虽然可供选择的食材有许多,但是在包裹的时候一定不要装得太满,由于食材太散,所以我们最好一口吞下,否则很容易使其露在外面洒在身上,最终的效果是呈漏斗状的。从口感上来看,也代表了贵州人一贯的口味,饮食以酸辣为主,干的食物搭配蘸水来吃,如今还有很多人对这道美食进行再创造,比如说用凉粉来包裹取代面皮。在这道美食的背后们看到的是一个地区的风俗文化和行为习惯,这就是地方小吃的魅力所在吧,吃过就很难忘记了。

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