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蛤蜊吐沙方法,则蛤蜊是活的

文章作者:金沙澳门官网手机版注册 上传时间:2019-11-08

蛤蜊对很多人来说又是特别喜欢吃的一种贝类的小海鲜,但是有时候买回来的蛤蜊总是那么不尽人意,不是有沙、就是有那么一两个坏的,影响到一整盘的菜,做好的美味,瞬间打了不少折扣。今天我就跟大家一起来唠叨唠叨蛤蜊怎么选购?怎么分辨好坏?怎么制作美食?什么样的蛤蜊没有沙!

蛤蜊选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。

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选购技巧:

蛤蜊的处理技巧:蛤蜊吐沙

1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

2、使用铁器:把铁器放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

3、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

金沙城娱乐场官网平台,5、焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。

1、蛤蜊的选购时,拿起几个轻敲,有“砰砰”声特别闷,蛤蜊就是死的;若听见“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。

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2、抓起一把蛤蜊上下颠一颠,听见“咳咳”的声音,就是空壳或者是泥蛤蜊。

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蛤蜊吐沙方法:

1、盐水浸泡:如果时间允许的话,可以放几滴香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法要注意水的温度,水温最好是在20度上下,用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。如果直接用自来水管里放出的自来水泡蛤蜊,因为水温低,蛤蜊是不张嘴的。

2、容器摇晃:找个大点的盆或者盒子,把蛤蜊放进去倒入少许水,淹没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不然蛤蜊的壳子就会相互碰碎,摇上一两分钟后,蛤蜊晃晕了,也会吐出不少泥沙,然后在用水洗一洗再摇一摇,来回做三次就差不多了。

3、过水焯水:这个方法是最直接的也是最彻底去除蛤蜊的泥沙方法了,也是终结的办法。要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,不然鲜味会流失很大。炒蛤蜊的话可以用,把蛤蜊放入凉水锅中,一边用勺子搅动一边开着火,水温的不断上升中,蛤蜊会慢慢的开着小口,在搅动的过程中,泥沙就这样吐干净了,搅动一分钟后捞出。再用凉水冲洗两下,蛤蜊里面的泥就彻底洗干净了,沥干水分备用。

蛤蜊是青岛、烟台、日照、等沿海城市的独特海鲜,各地的叫法也各有所意,比如:在大连叫做蚬子、在青岛被俗称、烟台称为蛤看来还是祖国的文化博大精深呀!蛤蜊又分为花蛤、文蛤、等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、很久以前在沿海城市的民间还有这么一个说法“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、脂肪少。

经典菜品制作:辣炒蛤蜊。

食材准备:蛤蜊600克、干辣椒丝5克、香菜段2克、耗油10克、蒜片2克、姜片2克。

制作步骤:

蛤蜊吐沙方法,则蛤蜊是活的。1、蛤蜊绰水,倒出控水备用。

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2、起锅烧油,放入干辣椒丝、蒜片、姜片后爆锅炒香倒入蛤蜊翻炒两下,放进耗油等调味料,盖上锅盖,小火焖3分钟,掀开锅盖撒上香菜段,大火翻炒收汁即可出锅装盘。

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制作小窍门:蛤蜊绰水时间不能太长,蛤蜊鲜味流失严重。

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美食小故事:说起蛤蜊让我想起了童年最开心的往事,记得小时候常常跟在父亲的身后去海边挖蛤蜊,一把小铲子,一只小水桶这就是我去战场的武器,父亲那个时候跟我说仔细看着沙滩上的表面,特别是有小洞的地方,小洞直径在三毫米之内的是蛤蜊,直径在五毫米之内大于三毫米的是小沙蟹的洞。那个时候还很小,也记不住什么三毫米、五毫米的,就记住一句话,见小洞就用小铲子去挖,其实挖蛤蜊还是有很多讲究的,要用小铲子贴着沙滩的表面小洞铲下去,翻过来就是一只蛤蜊,有时幸运之神降临的瞬间,一铲子能翻出三四个蛤蜊。这就是我的故事后。

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